在青岛人的眼中
春天以一种最接地气的方式宣告到来
荠菜、茵陈、面条菜、蒲公英等
各色春菜染绿山野
这些来自乡野的馈赠
以最朴素的方式唤醒青岛人的味蕾
春菜摊位前人气旺。
多样春菜占据菜摊C位
3月14日上午8时许，位于市北区本溪路的海泊河农贸市场早已人声鼎沸。摊主禚文秀的摊位在蔬菜区显眼处，她卖了30多年菜，每年春天，都要腾出大半摊位给春菜。“青岛人春天最认这个。还没上市时，就有顾客早早来打听春菜什么时候上货。”禚文秀说。
禚文秀介绍，目前最当季的是荠菜、茵陈、蒲公英、面条菜和苦菜。最近几天进的货质量都不错，价格比去年略微便宜些——野生蒲公英每斤10元，种植的15元两斤；茵陈每斤8到10元，荠菜15元两斤，面条菜4元一斤，苦菜5元一小把。考虑到春菜择洗麻烦，现在有不少摊主进货之后雇人先把菜择好，再售卖，以吸引更多的顾客。
展开剩余76%“现在时令菜里，春菜销量很不错。”禚文秀说，遇上周末，荠菜、面条菜等一天就能卖一二百斤，中老年人是消费主力。她回忆，大约10年前，春菜销量只有现在的一半，如今越来越多人爱上这一口。“我小时候吃野菜，是因为初春没什么菜吃，家里人多，粮食也不大够。”市民臧女士是位50后，一边挑着荠菜一边说，现在生活好了，反倒惦记这口春鲜。
禚文秀还说起了春菜的挑选经验：不要以为大叶肥美、鲜绿的就是好货，那种往往是批量种植的。春菜吃的就是那股野生的新鲜水嫩劲，野生的通常小，而且是越小的越嫩。像荠菜、蒲公英等春菜，带点红头、紫头的，比纯绿的更鲜美。“实在不会分辨，就轻轻掐一下叶子，柔嫩的就错不了。”
“蒲公英消炎去火，蛤蟆草止咳，茵陈能养肝。”摊主于建国告诉记者，一些市民买春菜不光为尝鲜，也看重药用价值，“过去老辈人的土方子，现在年轻人也想试试。”
尝鲜不“贪鲜” 吃得更健康
青岛大学附属医院临床营养科副主任马莉提醒，春菜虽好，但并非吃得越多越健康，科学食用是关键。
从营养学角度看，春菜与普通绿叶蔬菜类似，富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，热量低，有助于增加食物多样性。但有些春菜有自己的“过人之处”——
荠菜是当季最受欢迎的春菜。
比如荠菜堪称“β-胡萝卜素之王”，对保护视力、维持免疫黏膜完整性有积极作用，它还富含维生素C、膳食纤维，对促进铁的吸收和肠道健康有益。
面条菜质地细嫩，对肠胃刺激较小。
面条菜富含维生素C及钙、铁、钾等元素，而且膳食纤维结构相对细嫩，相比其他苦味春菜，其草酸含量适中，对肠胃刺激较小。
根部带点紫红色的蒲公英更鲜美。
蒲公英叶含维A、维C、钾、钙、苦味成分和多酚类物质，这些成分具有一定抗氧化作用，可促进消化液分泌，因此常作药食两用。
茵陈具有清热、利胆、护肝等功效。
茵陈含有植物活性物质，在传统医学中具有清热、利胆、护肝等功效，也被归为药食两用植物。
“很多人觉得春菜比普通蔬菜更营养，这是个误区。”马莉解释道，餐桌常见菜经过品种优选，草酸等抗营养因子更少，产量稳定，是膳食结构的基础，不能被野菜完全替代。
“天然不等于无公害。”马莉提醒，购买时尽量选择正规市场，如自行采摘需确认环境安全。春菜每周尝鲜一两次即可，每次食用量宜控制在50至100克。多数春菜纤维粗糙，含有草酸、生物碱等，过量食用易引发胃痛、腹泻。烹饪前务必用开水焯烫一两分钟，香椿、蕨菜等需更久。
对于市民“焯水后冷冻保存”的囤菜习惯，马莉表示可行，但要尽量在3个月内食用，避免反复解冻，以免口感变差、增加微生物风险。冷冻储存的春菜，维C、B族维生素会不断流失。
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