春天来了，吃野菜正当时。
春风吹过，田间、地头无处不有“丛生遍原麓”的野菜。折耳根、野葱、香椿、蒲公英……星星点点的，躲在草丛里、蔬菜旁、石堆间，默默地散发出那诱人的芳香。
1
折耳根
折耳根的腥香味很重，但对于喜爱它的人来说，却是芳香扑鼻的天然美味。
尤其初春的折耳根更是脆嫩爽口，咬在嘴里咔咔作响。
折耳根喜欢湿润的地方，所以天然的折耳根一般在田埂上，或者低洼的地方。
挖折耳根是细致活，得顺着它长出地面的嫩芽慢慢往下挖，才能把它细长的根慢慢挖出来。
展开剩余76%折耳根的做法很简单，用清水清洗干净，折成小段，撒入盐巴，拌上红油、酱油、醋、白糖，等上三五分钟，就是一盘可口开胃的下饭菜。
2
野葱
春天吃野菜，还不能缺了野葱这道美味。山坡上、田埂上，到处都有。
肥硕鲜嫩的野葱，上半段粗壮结实、青翠娇嫩，下半段饱满丰腻、洁白如玉。
挖回的野葱，洗净、切碎、加盐，倒上醋和酱油，淋几滴香油或熟菜油，即成。如果喜欢辣味的，就再加上几勺辣椒红油。
3
香椿
春菜，独特在一个“鲜”字。香椿炒鸡蛋，这是春日不可多得的美味。鸡蛋里包裹的淡淡叶香，满是春天的味道。
苏颂曾说香椿“椿木实而叶香可啖”，汪曾祺更有“一箸入口，三春不忘”的赞誉。
4
马齿苋
李时珍记载马齿苋初生的叶子外形就像马的牙齿一样，药性滑利好似苋菜，故得此名。
马齿苋别名叫五行草，叶是绿色的、茎是红色的、花是黄色的、根是白色的、种子是黑色的，正好青、赤、黄、白、黑，五种颜色都占全了，虽可帮助趣味记忆，但它的五色和药效没有必然联系。
马齿苋生命力极强，特别耐旱，即使在烈日下都晒不死，在街道上、砖缝里都能见到蓬勃生长的马齿苋，所以马齿苋又叫长命菜、长寿草。马齿苋叶片肉质肥厚，掰开还有很多黏液，表面有光泽。
马齿苋吃法有很多种，可煎炒、凉拌、煮汤，还可以晒干了储藏起来。
《本草纲目》中记载马齿苋味酸、寒、无毒，具有清热解毒、散血消肿、止痢的功效。
不过，脾胃虚寒的人不宜多吃。用马齿苋煮出来的汤是紫色的，颜色有点类似高锰酸钾水，可外用治疗皮肤瘙痒。
5
蒲公英
蒲公英，别名婆婆丁。花是黄色的，成熟时，花瓣凋落而由冠毛组成一团毛茸茸的圆球。当有风吹过时，冠毛带着瘦果，像一个个小降落伞随风飘扬。
中医理论认为，蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。李时珍在《本草纲目》中将它列于菜部。
常用治疗疔疮肿毒的方子——五味消毒饮，方中只有五味药，其中便有蒲公英。
咽喉肿痛时，可以吃一些蒲公英。用热水焯过蒲公英后，凉拌、炒食或做汤都可以。加上绿茶、甘草、蜂蜜等，可以调出一杯能清热解毒的婆婆丁绿茶。
现代药理研究表明，蒲公英具有广谱抑菌作用，可以利胆保肝，还有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、改善血管功能和免疫调节作用。
请
注
意
在日常选择蔬菜时，建议应以市场上常见的蔬菜为食材主体。这些菜是千百年来人们慢慢筛选出来的、可信赖的食材。野菜可以做调剂，但不宜当成主菜。
如果自行采药、采野菜的话，不认识的野菜切记不可采摘或随意品尝，谨防碰到野生的毒草，小心谨慎为上。
1.公园、景区、自然保护区内的野菜是城市绿化和生态体系的一部分，随意挖野菜可能破坏植被平衡，影响景观和生态功能。很多城市的公园管理条例中都已明确规定禁止游客出现采挖植物行为。挖野菜前，请务必了解当地法律法规和区域规定，避免在禁止区域采挖。
2.公路、路边生长的野菜，长期受汽车尾气、扬尘、重金属等污染，有害物质易在植物体内蓄积，不宜采摘食用，以免危害身体健康。
来源：养生中国
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